Galette des rois

Galette des rois au confit de mandarine, de Laurent Jeannin.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 350 g de pâte feuilletée (auprès du boulanger ou deux rouleaux de pâte au supermarché)
- 1 pot de confit d’orange ou de mandarine ou de la compote d'abricot
- 1 œuf (dorure)

Crème d’amandes :

- 2 œufs frais entiers
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de beurre doux pommade
- 1 cs de Rhum brun

Réalisation :

Crème d’amandes :

Dans le beurre pommade, ajoutez successivement le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et le rhum.

Lissez la crème et réservez au réfrigérateur.

Galette :

-Fleurez votre plan de travail avec de la farine puis étalez la pâte de façon à obtenir deux ronds de pâte de 25 cm de diamètre.

-Cassez l’œuf dans un bol, fouettez énergiquement pour confectionner la dorure.

-A l’aide d’un pinceau, badigeonner sur 2 cm l’intérieur de la pâte.

-Garnissez la pâte de crème d’amandes en prenant soin de ne pas recouvrir la partie de pâte badigeonnée d’œuf.

-Ajoutez en forme de cercle le confit de mandarine et insérez la fève au milieu.

-Recouvrez avec le second rond de pâte feuilletée, appuyez sur le bord de la galette pour sceller les deux ronds de pâte.

-Passez la galette obtenue une dizaine de minutes au réfrigérateur.

-Puis « chiquetez » les bords à l’aide d’un petit couteau : sur les bords de la pâte et faites un trait à l'aide d'un couteau.

-Retournez ensuite la galette et dorez la parure à l’aide d’un pinceau.

-Rayez harmonieusement le dessus de la galette, piquez-la au couteau et faites cuire 30 à 40 minutes au four à environ 180°C.

-Sortez la galette du four, saupoudrez de sucre glace et repassez-la 1 à 2 minutes dans le four chauffé à 230°C.

Extrait du site "Planète Gourmande FR3"